Rzeźnik

Rzeźnik - zakres obowiązków i opis stanowiska © agrieger71 - Fotolia.com

Jest to zawód o charakterze produkcyjnym. Rzeźnik zajmuje się ubojem zwierząt i obróbką mięsa, a także jego przetwarzaniem w celu uzyskania półproduktów oraz gotowych wyrobów. Rzeźnik znajdzie zatrudnienie w rzeźniach, zakładach mięsnych, garmażeryjnych, gastronomicznych, w punktach zbytu mięsa. Praca na tym stanowisku wymaga dużej sprawności i siły fizycznej, często wykonywana jest w niesprzyjających warunkach.

Czym się zajmuje rzeźnik (Zakres obowiązków):

nadzór nad zwierzętami przyjętymi do uboju
dobór narzędzi i maszyn do uboju (a także dbałość o ich czystość)
ubój zwierząt i poubojowa obróbka mięsa przy zastosowaniu odpowiednich narzędzi
przeprowadzanie rozbioru i klasyfikacji mięsa
wykonuje czynności rozbioru tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze
dobiera i przygotowuje do produkcji surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze
sporządzanie gotowych produktów, takich jak wędliny czy wędzonki
magazynowanie mięsa i przeznaczanie go do sprzedaży
sporządzanie dokumentacji

Wymagania

Osoba na stanowisku rzeźnika powinna mieć ukończoną zasadniczą szkołę zawodową o profilu rzeźnik-wędliniarz. Po trzech latach pracy w tym zawodzie można zdać egzamin czeladniczy w izbie rzemieślniczej, a po sześciu latach – egzamin mistrzowski. Ważne jest, aby kandydaci cechowali się sprawnością fizyczną, siłą i odpornością na niskie temperatury. Nie mogą być ponadto nosicielami chorób zakaźnych.

Rzeźnik powinien odznaczać się wrażliwością sensoryczną, być odpowiedzialny, spostrzegawczy i pamiętać o konieczności stosowania zasad higieny.

Zarobki

Obecnie istnieje duże zapotrzebowanie na osoby trudniące się tą profesją – zarówno w Polsce, jak i za granicą. Rzeźnik może liczyć na zarobki rzędu 2 500 – 3 000 zł netto, ale w Europie Zachodniej zarobi już zdecydowanie więcej.